凡事預則立，不預則廢?，F場管理是餐飲管理中的重要一環。
著名餐飲管理專家、灃之道餐飲管理機構董事長、首席專家楊鐵鋒老師總結出一整套現場管理方法，為餐飲人提升管理效率指明了方向。
現場管理有三大環節：
一是確定工作標準。工作標準包括產品標準、服務標準、衛生標準等等。然而絕大多數餐廳的標準只在管理者的腦子里，很難轉化成有效的行動，這就催生了下一個環節。
二是做好培訓。就是將管理者腦子中的標準復制到員工的心智中，讓標準落到實處。
三是執行檢查。通過制定標準，進行培訓，最后到檢查，就能讓現場管理變得十分輕松。
這一整套的現場管理方法，更貼近餐飲企業，在提升效率方面往往有著十分顯著的作用。
楊鐵鋒 著名餐飲管理專家、中國烹飪協會、中國飯店協會管理專家、北京灃之道餐飲管理機構董事長、首席專家導師，長期致力于餐飲行業經營管理研究與咨詢實踐，出版了《快魚戰略》、《海底撈你學得會》、《餐飲創富11堂課》、《這樣的店長很搶手》等多部經管暢銷書。獨創餐飲培訓課程“快魚戰略總裁營”、“楊鐵鋒精準營銷”、“店長特訓營”，針對性強，一聽就懂，一學就會，深受餐飲投資人和管理者的歡迎。提出和設計了“餐飲經營急救”理論，幫助頭一鍋、吉妒啦、辛莊飯店、原湘、牧堂純、同樂壇肉、越巴蜀、成狀元、海樂匯等數百家餐飲企業調整定位，完善模式，重新走上健康發展之路。
